La picaña es otro de los cortes de carne de vaca que resultan muy interesantes para asar en una piedra para cocinar carne a la piedra. Se ha empezado a conocer no hace mucho tiempo, aunque es muy popular en la cocina brasileña.
Tiene forma triangular y una delgada capa de grasa, y esto se traduce en una carne de jugosidad extraordinaria y con un sabor muy especial.
Este corte lo podemos encontrar al final de la espina dorsal de la vaca, en la punta de la cadera, en la parte trasera.
Es una de la mejores alternativas a otros cortes de carnes rojas más tradicionales de nuestra gastronomía, como el solomillo, chuletón o entrecot.
Cuando vamos a comprar la carne para cocinar a la piedra siempre nos surge una duda muy importante: ¿ qué cantidad de carne debería comprar por persona? La cantidad de carne ideal por persona sería entre 250 y 300 gr.
Para poder disfrutar al máximo de la carne es importante sacar la carne del frigorífico y dejarla fuera del mismo, a temperatura ambiente, al menos 2 horas antes de cocinarla.
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